오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 소금을 약간 뿌려둡니다. 무는 나박썰기 하고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 합니다. (팁: 갈치를 미리 소금에 재워두면 살이 단단해지고 비린내도 줄어들어요.)

2. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 나박썰기 한 무를 넣어 먼저 끓입니다. 무가 어느 정도 투명해지면 갈치를 넣어주세요. (팁: 무를 먼저 끓여 부드럽게 만들면 국물에 시원한 맛이 더욱 잘 우러나와요.)

3. 갈치가 익기 시작하면 콩나물을 넣고 국간장, 다진 마늘로 간을 합니다. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 비린내가 날아가지 않게 익히는 것이 좋아요.)

4. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 쑥갓이나 미나리를 올려도 좋아요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어 색감과 향을 살려주세요.)