오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜서 으깨주세요. 양파, 당근, 대파는 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 속 재료가 질척이지 않고 더 단단하고 맛있어져요.)

2. 큰 볼에 으깬 두부, 다진 돼지고기, 다진 양파, 다진 당근, 다진 대파, 다진 마늘, 진간장, 참기름, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 손으로 잘 치대어 섞어주세요. 재료들이 한 덩어리가 되도록 충분히 섞는 것이 중요해요. (팁: 속 재료를 충분히 치대면 고기와 야채가 잘 어우러져 전을 부칠 때 잘 분리되지 않고 더욱 찰진 맛을 낼 수 있어요.)

3. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 한쪽 면에 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 밀가루를 묻히지 않은 깻잎 안쪽에 만들어둔 고기소를 적당량 채워 반으로 접은 뒤, 살짝 눌러 고기소가 빠져나오지 않도록 모양을 잡아주세요. (팁: 밀가루를 얇게 묻혀야 깻잎과 속 재료가 잘 붙고, 전을 부쳤을 때 튀김옷이 두꺼워지지 않아요.)

4. 계란 2개를 풀어서 소금 약간으로 간을 해주세요. 밀가루를 묻히고 소를 채운 깻잎전을 계란물에 푹 담가 앞뒤로 고루 묻혀주세요. (팁: 계란물을 너무 두껍게 묻히면 깻잎전의 바삭함이 줄어들 수 있으니 적당히 묻혀주세요.)

5. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란물 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요. 고기소가 충분히 익도록 중약불에서 은근하게 익혀주는 것이 중요해요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불에서 시간을 두고 천천히 익히는 것이 좋아요.)

6. 노릇하게 잘 익은 깻잎전은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 따뜻할 때 바로 접시에 담아 맛있게 즐기시면 된답니다. (팁: 기름을 빼주면 더욱 담백하고 깔끔한 맛의 깻잎전을 맛볼 수 있어요.)