오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 몸통에 칼집을 2~3군데 내어 준비해 주세요. 레몬그라스는 잎 부분을 제거하고 흰 부분을 칼등으로 두드려 향을 내고, 카피르 라임 잎은 손으로 찢어 향을 내주세요. (팁: 광어에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 고르게 익는답니다. 레몬그라스와 라임 잎은 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

2. 마늘과 청양고추는 잘게 다져 준비해 주세요. 고수는 굵게 다지거나 장식용으로 잎만 준비해 주세요. (팁: 청양고추 양은 기호에 따라 조절하시면 돼요. 태국고추를 사용하면 더욱 현지의 맛을 느낄 수 있답니다.)

3. 찜기에 물을 붓고 끓으면 광어를 올린 접시를 넣고, 광어 위에 레몬그라스와 카피르 라임 잎을 올려 15~20분간 쪄주세요. (광어 크기에 따라 시간 조절) (팁: 광어 찜은 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 딱 적당히 익혀주세요. 젓가락으로 찔러보아 투명한 물이 나오면 다 익은 거예요.)

4. 광어가 쪄지는 동안 소스를 만들어 주세요. 볼에 다진 마늘, 다진 청양고추, 라임 즙, 피쉬소스, 설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. (팁: 소스는 새콤, 달콤, 매콤, 짭짤한 맛이 조화를 이루어야 맛있어요. 기호에 따라 설탕이나 라임 즙 양을 조절해 주세요.)

5. 잘 쪄진 광어를 접시에 옮겨 담고, 광어 위에 만들어둔 소스를 듬뿍 뿌려주세요. (팁: 찜기에서 꺼낼 때 뜨거우니 조심하세요. 접시에 생긴 물은 버리고 소스를 뿌려야 찜이 묽어지지 않는답니다.)

6. 다진 고수를 듬뿍 올려 장식하면 향긋한 태국식 광어찜 완성이에요! 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 고수는 태국 요리의 핵심 재료이니 넉넉하게 올려주세요. 고수를 싫어하시는 분은 파슬리로 대체하셔도 좋아요.)