오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 스톡은 따뜻하게 준비해야 쌀에 흡수가 잘 되고 조리 시간을 단축할 수 있습니다.)

2. 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶다가, 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 양송이버섯을 충분히 볶아야 리조또의 풍미가 살아납니다.)

3. 쌀을 넣고 1~2분간 투명해질 때까지 볶아줍니다. (이때 화이트 와인을 조금 넣고 알코올을 날려도 좋습니다.) (팁: 쌀을 미리 씻지 않고 사용하는 것이 좋으며, 쌀알이 코팅되도록 볶아주세요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수하면 다음 국자를 넣는 방식으로 반복합니다. 약 15~20분간 저어가며 쌀이 반쯤 익을 때까지 조리합니다. (팁: 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 리조또가 부드럽고 크리미해집니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 우유를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰줍니다. (팁: 리조또는 너무 뻑뻑하지 않고 살짝 흐르는 듯한 농도가 가장 좋습니다.)

6. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 따뜻하게 서빙합니다. (팁: 바로 먹어야 가장 맛있으므로, 따뜻하게 데운 접시에 담아내는 것을 추천합니다.)