오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 2등분하거나 4등분하고, 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 잘게 다져 준비해요. 홀토마토는 손으로 으깨거나 칼로 잘게 다져주세요. (팁: 모든 채소의 크기를 비슷하게 썰면 익는 속도가 고르고 보기도 좋아요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 부드러워질 때까지 중약불에서 5분 정도 볶아요. (팁: 이 채소들을 충분히 볶아야 스튜의 베이스 맛이 깊어져요. '소프리토'라고 불리는 이 과정이 중요해요.)

3. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 날아가고 감칠맛이 더해져요.)

4. 으깬 홀토마토, 양송이버섯, 채소 육수, 월계수 잎을 넣고 한소끔 끓으면 약불로 줄여 20분 정도 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 가끔 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주는 것이 좋아요. 중간에 너무 졸면 육수를 추가해주세요.)

5. 버섯이 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 월계수 잎을 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 간은 마지막에 맞춰야 채소 본연의 맛을 살릴 수 있어요.)

6. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. 따뜻한 빵이나 밥과 함께 곁들여 드세요. (팁: 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있어요.)