오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 비린 맛 제거를 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 건져주세요. 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰고, 두부는 납작하게 썰어 준비합니다. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 흐르는 물에 가볍게 헹궈 사용하면 좋아요.)

2. 분량의 양념 재료(고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 참기름, 후추)를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 고등어 자체의 맛이 중요하므로 양념은 너무 강하지 않게 조절하는 것이 좋습니다.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올린 후 양파, 대파, 고추를 올려주세요. 만들어둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 끼얹습니다. (팁: 김치를 먼저 볶지 않고 바로 끓여도 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 25분간 끓여줍니다. 고등어가 익으면 두부를 넣고 약불로 줄여 10분간 더 끓여 완성합니다. (팁: 김치가 푹 익어야 맛있으니 충분히 끓여주는 것이 포인트예요. 국물이 너무 졸아들면 육수를 추가해주세요.)