오늘의냉장고

1. 등심은 조리 30분 전 실온에 꺼내두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후, 굵은 소금과 통후추를 뿌려 밑간합니다. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 살짝 벗겨 준비합니다. (팁: 고기의 찬기를 빼면 고기가 고르게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에 연기가 날 때까지 충분히 달군 후, 올리브 오일을 2큰술 두르고 아스파라거스를 먼저 살짝 구워 접시에 덜어냅니다. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 스테이크 겉면이 제대로 시어링 되어 맛있는 크러스트가 생겨요.)

3. 같은 팬에 밑간한 등심을 올리고 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워줍니다(굽기 정도는 취향에 따라 조절하세요). (팁: 굽는 중간에 고기를 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 충분히 익도록 기다리는 것이 중요합니다.)

4. 고기가 어느 정도 익으면 불을 중불로 줄이고 버터, 으깬 마늘, 로즈마리(또는 타임)를 넣고, 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 1-2분 더 익혀줍니다. (팁: 버터와 허브로 풍미를 입히는 '아로제(Arroser)' 기법으로 스테이크의 맛을 한층 끌어올릴 수 있어요.)

5. 구워진 스테이크는 불에서 내려 호일로 느슨하게 감싸 5-10분간 레스팅 시켜줍니다. 레스팅 후 먹기 좋게 썰어 구운 아스파라거스와 함께 접시에 담아내면 완성이에요. (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체에 고루 퍼지게 하여 더욱 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있게 해줍니다.)