오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 소금을 약간 넣은 물에 10분 정도 담가두었다가 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져 준비해요. (팁: 두부를 소금물에 담가두면 단단해지고 간도 살짝 배어 조리 시 부서짐을 방지할 수 있어요.)

2. 프라이팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 중약불에서 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 풍미가 깊어져요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 노릇하게 볶아주세요. (팁: 고기가 충분히 익어야 잡내가 나지 않고 고소한 맛이 살아나요.)

4. 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 고춧가루를 넣고 양념이 고루 배도록 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 양념을 먼저 볶아주면 특유의 향이 살아나고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 물 200ml를 붓고 미리 준비해둔 깍둑썰기 한 두부를 넣어 양념이 고루 스며들도록 끓여주세요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어가며 끓이는 것이 중요해요.)

6. 두부가 익고 국물이 자작해지면, 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 만든 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. (너무 한꺼번에 넣으면 뭉치니 주의하세요!) (팁: 전분물로 농도를 맞추면 소스가 두부에 잘 배어들고 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 된답니다.)

7. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 후추를 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 산초가루를 조금 뿌려주면 얼얼한 마라향을 더할 수 있어요. 따끈한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있게 드세요! (팁: 산초가루는 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 신선하게 즐길 수 있어요.)