오늘의냉장고

1. 안심 스테이크는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추, 올리브유 1큰술을 고루 발라 5분간 마리네이드 해주세요. 실온에 잠시 두면 고기가 부드러워진답니다. (팁: 고기 두께는 2cm 내외가 10분 요리에 적합하며, 더 두꺼운 고기는 조리 시간이 길어질 수 있어요.)

2. 무쇠 팬 또는 두꺼운 팬을 중강불에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달군 후, 남은 올리브유 1큰술을 둘러주세요. 팬이 충분히 달궈져야 겉바속촉 스테이크를 만들 수 있어요. (팁: 팬 온도가 낮으면 고기 표면이 제대로 시어링되지 않고 육즙이 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.)

3. 마리네이드 한 안심을 팬에 올리고 각 면을 2분씩 구워주세요. 이때 버터, 편으로 썬 마늘, 로즈마리를 함께 넣고 버터가 녹으면 스푼으로 녹은 버터를 고기 위에 계속 끼얹어주세요 (아로제). (팁: 아로제 과정을 통해 고기에 버터와 허브의 풍미가 스며들어 더욱 맛있어져요.)

4. 고기를 접시로 옮겨 호일로 가볍게 덮어 3분간 레스팅 해주세요. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요. 레스팅 후 먹기 좋게 썰어내면 완성입니다! (팁: 레스팅은 스테이크의 맛을 결정하는 중요한 단계예요. 최소 3분은 지켜주셔야 해요.)