오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰어 주세요. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어 놓아요. (팁: 가지는 어슷썰기나 한입 크기로 깍둑썰기하면 좋아요. 물에 담가두면 갈변을 막을 수 있지만, 바로 조리할 경우 생략해도 괜찮아요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 썰어둔 가지를 넣어 중약불에서 노릇하게 볶아주세요. 가지가 부드러워지면 잠시 접시에 덜어 놓아요. (팁: 가지가 기름을 많이 흡수하므로 식용유를 넉넉히 둘러야 맛있게 볶아져요. 튀기듯이 볶으면 더욱 풍미가 살아나요.)

3. 같은 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 타지 않고 향을 제대로 낼 수 있어요. 대파는 흰 부분 위주로 사용하는 것이 좋아요.)

4. 향신채가 볶아지면 다진 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 완전히 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요. 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가둬주세요.)

5. 돼지고기가 익으면 두반장, 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 고기와 함께 볶아 소스의 맛을 입혀주세요. (팁: 두반장은 미리 다른 양념들과 섞어두면 편해요. 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하세요.)

6. 볶아둔 가지를 팬에 다시 넣고 물 1컵을 부어 함께 끓여주세요. 소스가 가지에 잘 배어들도록 2~3분간 졸여요. (팁: 물 대신 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 가지가 너무 물러지지 않게 조심하세요.)

7. 만들어둔 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1/2큰술을 넣어 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 마지막에 참기름은 풍미를 더해준답니다.)