오늘의냉장고

1. 고등어살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추, 생강술(맛술)로 밑간을 해두세요. 물기를 제거하고 감자전분을 골고루 묻혀주세요. (팁: 고등어에 전분을 묻힌 후 여분의 가루를 살짝 털어내야 바삭하게 튀겨진답니다.)

2. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해요. 전분을 묻힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 한 번 튀긴 후 건져내어 한 김 식힌 다음 다시 튀기면 훨씬 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 강정 소스 재료(간장, 고추장, 물엿, 다진 마늘, 생강술, 케첩, 물)를 모두 섞어 소스를 만들어요. 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 튀김과 함께 바로 버무릴 수 있어 편리해요.)

4. 다른 팬에 소스를 넣고 약불에서 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 튀겨둔 고등어와 송송 썬 청양고추를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 소스가 너무 졸아들지 않도록 약불에서 재빨리 버무려야 해요.)

5. 그릇에 담고 땅콩 분태와 통깨를 솔솔 뿌려내면 바삭 달콤한 고등어 강정 완성이에요! (팁: 기호에 따라 다진 아몬드나 검은깨를 뿌려도 좋아요.)