오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 3-4cm 두께로 토막 내어 준비합니다. 무는 1cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어의 핏물을 제거하면 비린 맛을 줄일 수 있어요.)

2. 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 들기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊게 스며들어요.)

3. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올립니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 무에 양념이 고루 배어요.)

4. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고, 쌀뜨물(또는 일반 물) 300ml를 부어줍니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 비린 맛을 잡고 국물을 더욱 구수하게 만들 수 있어요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 무가 부드러워질 때까지 20-25분간 조려줍니다. (팁: 중간에 한 번씩 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 더 잘 배어들어요.)

6. 무가 충분히 익고 국물이 자작해지면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성합니다. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전에 채소를 넣으면 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)