오늘의냉장고

1. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 살짝 벗겨줍니다. 수프용 아스파라거스는 2cm 길이로 썰고, 장식용 미니 아스파라거스는 통째로 살짝 데쳐둡니다. 양파는 잘게 다져 준비합니다. (팁: 아스파라거스 밑동은 질기므로 충분히 잘라내야 부드러운 수프를 만들 수 있습니다.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶습니다. 여기에 썰어둔 아스파라거스를 넣고 2~3분간 더 볶습니다. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 단맛과 풍미가 살아납니다.)

3. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 재빨리 1분 정도 볶아 루(roux)를 만듭니다. 육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 잘 풀어줍니다. (팁: 밀가루는 타지 않도록 약불에서 계속 저어주며 볶고, 육수는 차가운 것을 사용하면 멍울이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.)

4. 우유를 넣고 잘 저어주며 한소끔 끓인 후, 불을 끄고 핸드블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 수프를 다시 냄비에 붓고 생크림을 넣어 약불에서 저어가며 따뜻하게 데웁니다. (팁: 믹서 사용 시 뜨거운 수프는 화상 위험이 있으니 주의하고, 믹서 뚜껑을 살짝 열어 증기를 빼주세요.)

5. 허브맛 솔트와 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 데쳐둔 미니 아스파라거스로 장식하여 따뜻하게 서빙합니다. (팁: 수프의 농도는 우유나 육수를 추가하여 조절할 수 있습니다. 기호에 따라 파마산 치즈를 약간 뿌려도 좋습니다.)