오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 토막 낸 후 소금물에 10분 정도 담가 잡내를 제거하고 물기를 제거해 주세요. (팁: 갈치를 소금물에 담그면 살이 단단해지고 비린내를 효과적으로 줄일 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리고, 너무 얇게 썰면 부서지기 쉬우니 적당한 두께가 좋아요.)

3. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 미리 양념장을 만들어 냉장고에 숙성시키면 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

4. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 갈치를 올려주세요. 그 위에 양념장을 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 쉽게 졸아붙는 것을 방지하고 무에도 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

5. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 졸여주세요. 무가 부드러워지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 졸여 완성해 주세요. (팁: 중간에 국물을 갈치 위에 끼얹어주면 양념이 더 잘 배어들고 재료가 골고루 익어요.)