오늘의냉장고

1. 먼저 캐러멜 소스를 만들어요. 냄비에 캐러멜용 설탕과 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 갈색으로 변하기 시작하면 불을 약불로 줄이고 원하는 색깔이 될 때까지 끓인 후, 푸딩 용기 바닥에 나눠 부어 굳혀줍니다. (팁: 캐러멜은 타기 쉬우니 주의하고, 절대 젓지 마세요. 냄비를 살짝 흔들어주는 정도로 조절해요.)

2. 우유는 냄비에 담아 따뜻하게 데워주세요. (끓이지는 마세요!) 볼에 계란과 푸딩용 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. (팁: 우유는 팔팔 끓이지 않고 가장자리에 기포가 올라올 정도로만 데워야 푸딩이 부드럽게 만들어져요.)

3. 따뜻하게 데운 우유를 계란물에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. (이때 우유가 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으니 주의하세요) (팁: 계란물이 익지 않도록 우유를 조금씩 넣어가며 한 방향으로 저어주는 것이 중요해요.)

4. 완성된 푸딩 혼합물을 고운 체에 두 번 걸러주세요. 그래야 푸딩이 더욱 부드러워진답니다. 캐러멜이 굳은 푸딩 용기에 푸딩 혼합물을 나눠 부어줍니다. (팁: 체에 거르는 과정은 푸딩의 부드러움을 결정하는 중요한 단계예요. 두 번 걸러주면 더욱 좋아요.)

5. 오븐 팬에 푸딩 용기를 올리고, 푸딩 용기의 1/3 정도 높이까지 뜨거운 물을 부어 중탕으로 쪄줍니다. 160도로 예열된 오븐에서 30-40분간 구워주세요. (팁: 중탕으로 구우면 푸딩이 타지 않고 촉촉하게 익어요. 오븐 온도는 푸딩의 부드러움에 큰 영향을 주니 정확하게 맞춰주세요.)

6. 푸딩이 다 익으면 오븐에서 꺼내 식힌 후, 냉장고에서 최소 3시간 이상 충분히 차갑게 식혀주세요. 차갑게 식은 푸딩은 칼로 가장자리를 분리하고 접시에 뒤집어 담아내면 완성입니다. (팁: 푸딩은 완전히 식힌 후 냉장고에서 숙성시켜야 탱글탱글한 식감을 낼 수 있어요.)