오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 칼등으로 가볍게 두드려주세요. 소금과 후추로 밑간을 해 주세요. (팁: 고기 두께가 너무 두꺼우면 칼집을 살짝 내어주면 익는 시간을 단축하고 양념이 잘 배게 할 수 있어요.)

2. 볼에 홀그레인 머스타드, 올리브유, 다진 마늘, 건조 허브, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 머스타드 허브 소스를 만들어 주세요. (팁: 건조 허브 대신 생 로즈마리나 타임을 사용하면 향이 훨씬 풍부해진답니다.)

3. 밑간한 돼지고기 목살에 머스타드 허브 소스를 앞뒤로 골고루 발라 30분 정도 재워주세요. 시간이 충분하다면 냉장고에서 1시간 정도 재우면 더욱 맛있어요. (팁: 랩을 씌우거나 밀폐 용기에 담아 재우면 고기에 양념이 고루 잘 배어든답니다.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 재워둔 돼지고기를 중강불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 각 면을 3~4분씩 구워준 뒤, 버터와 슬라이스한 양파, 버섯을 넣고 함께 볶아가며 고기 위에 버터를 끼얹어 주세요. (팁: 고기를 구울 때 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 충분히 익어야 육즙이 빠져나가지 않고 고소하게 구워진답니다.)

5. 고기가 완전히 익으면 접시에 담아 레스팅(5분 정도)한 뒤, 구운 채소와 함께 예쁘게 플레이팅하여 완성해 주세요. (팁: 돼지고기는 완전히 익혀 드시는 것이 좋아요. 젓가락으로 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거랍니다.)