오늘의냉장고

1. 조기는 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 앞뒤로 칼집을 3~4군데 내어주세요. 소금, 후추로 살짝 밑간을 해줍니다. (팁: 칼집을 깊게 내면 양념이 속까지 잘 스며들어 더욱 맛있어져요.)

2. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠서 흰 부분은 송송 썰고, 초록 부분은 어슷 썰어주세요. 생강은 편 썰고, 마른 고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어 준비합니다. (팁: 생강은 편 썰어 사용하면 향긋한 풍미를 더해준답니다.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파 흰 부분, 편 생강, 마른 고추, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소들을 먼저 볶으면 마라의 풍미를 더욱 깊게 만들 수 있어요.)

4. 볶은 재료에 마라 소스, 두반장, 간장, 설탕, 굴소스, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 양념장이 끓어오르면 불을 끄고 참기름을 넣어줍니다. (팁: 마라 소스의 양은 기호에 따라 조절해주세요. 너무 맵게 느껴진다면 설탕을 조금 더 추가하시면 돼요.)

5. 찜기에 조기를 올리고 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹은 후, 대파 초록 부분을 올려 15~20분간 쪄냅니다. 조기가 완전히 익으면 따뜻하게 드세요! (팁: 찜기에서 조기가 익는 동안 양념장을 한두 번 끼얹어주면 간이 더 잘 배어든답니다.)