오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 준비해 주세요. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. (팁: 두부를 미리 데치면 단단해지고 간이 잘 배며, 조리 중 잘 부서지지 않아요.)

2. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 살짝 제거해 주세요. (팁: 향채소를 충분히 넣어주면 마파두부의 풍미가 더욱 살아나요.)

3. 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. 이어서 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 고추기름이 없으면 식용유에 고춧가루를 넣고 볶아서 직접 만들어도 좋아요.)

4. 볶은 양념에 치킨 스톡(또는 육수)을 붓고 데쳐둔 두부와 불린 당면을 넣어 중불에서 5분 정도 끓여주세요. 당면이 투명해지고 양념이 충분히 배어들도록 해요. (팁: 당면은 육수를 많이 흡수하니 국물이 부족하면 육수를 조금 더 추가해주세요.)

5. 당면이 익으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막에 산초가루를 살짝 뿌려주면 마파두부 특유의 얼얼한 맛을 즐길 수 있어요. 밥 위에 얹어내면 맛있는 마파두부 당면 완성이에요! (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고 농도를 보면서 조금씩 추가해야 실패하지 않아요.)