오늘의냉장고

1. 고등어는 손질 후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 비린내 제거를 위해 뜨거운 물을 살짝 부어 헹구거나 소금을 뿌려 10분 정도 두세요. (팁: 고등어에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 익히기 쉬워요.)

2. 생강은 편 썰고, 다시마는 물에 담가 육수를 우려주세요. (팁: 생강은 고등어의 비린 맛을 잡고 향을 더해주는 중요한 역할을 해요.)

3. 미소, 미림, 설탕, 간장, 청주(또는 사케)를 모두 섞어 미소 양념을 만들어주세요. (팁: 미소는 잘 풀리지 않을 수 있으니 미리 다른 재료와 잘 섞어두세요.)

4. 냄비에 다시마 육수(또는 물)와 편 썰은 생강을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 고등어를 넣고, 바로 그 위에 미소 양념을 골고루 끼얹어주세요. (팁: 고등어를 넣고 바로 양념을 넣어야 살이 부서지지 않아요.)

5. 뚜껑을 덮고 중약불에서 고등어가 익고 국물이 자작해질 때까지 15-20분간 조려주세요. 중간에 양념이 고루 배도록 국물을 끼얹어주세요. (팁: 너무 센 불에 조리면 양념이 타거나 국물이 너무 빨리 졸아들 수 있으니 주의해 주세요.)

6. 고등어가 완전히 익고 양념이 잘 배어들면 접시에 담아내고, 채 썰은 대파를 고명으로 올려 마무리해주세요. (팁: 대파 고명은 미소 조림의 풍미를 더해주고 보기에도 좋아요.)