오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간을 한 후 30분 정도 재워두세요. 사과는 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 한입 크기로 썰고, 양파와 마늘은 다져주세요. (팁: 칼집을 내면 고기가 더 부드러워지고 양념이 잘 배어들어요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 목살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고기가 거의 익으면 팬에서 꺼내 잠시 호일로 덮어 레스팅해주세요. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가두는 것이 중요해요. 레스팅 과정이 고기를 더 부드럽게 한답니다.)

3. 같은 팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 나도록 볶아주세요. (팁: 타지 않게 중불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

4. 썰어둔 사과를 넣고 2-3분 정도 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 이어서 닭육수, 꿀, 디종 머스타드를 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. (팁: 와인의 산미가 소스의 풍미를 더하고, 꿀이 새콤달콤한 맛을 완성해요.)

5. 그릇에 구운 목살을 올리고 따뜻한 애플 소스를 듬뿍 끼얹어 내면 완성이에요. 취향에 따라 로즈마리나 파슬리를 올려주세요. (팁: 가니쉬로 으깬 감자나 구운 아스파라거스를 곁들이면 더욱 멋진 한 끼 식사가 돼요.)