오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 밑간해 주세요. 감자는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스하고, 양파는 채 썰어 준비해요. (팁: 감자를 얇게 썰어야 익는 시간이 단축되고 그라탕이 부드러워져요. 레몬즙은 고등어 비린내를 잡는 데 도움이 된답니다.)

2. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 밑간한 고등어 필레를 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워주세요. 껍질이 바삭해지면 뒤집어 속까지 익힌 후, 살을 부드럽게 부숴 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 고등어를 너무 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있으니 겉면만 노릇하게 익히는 것이 좋아요.)

3. 다른 팬에 버터 1큰술을 녹이고 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파가 익으면 덜어두고, 같은 팬에 남은 버터 1큰술을 녹인 후 밀가루를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 루(roux)를 만들어요. (팁: 루를 만들 때 밀가루가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 루가 완성되면 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 저어 멍울 없이 부드러운 화이트 소스를 만들어요. 생크림을 넣고 한소끔 끓인 후, 소금, 후추, 넛맥 가루(선택)로 간을 맞춰주세요. (팁: 우유를 차가운 상태로 조금씩 넣어야 루가 뭉치지 않고 부드러운 소스가 만들어져요.)

5. 오븐 용기에 얇게 썬 감자의 절반을 깔고, 그 위에 볶은 양파와 부숴둔 고등어 살을 고루 올려주세요. 화이트 소스의 절반을 붓고 모짜렐라 치즈를 뿌려주세요. (팁: 재료를 층층이 쌓으면 그라탕의 맛과 비주얼이 더욱 풍성해져요.)

6. 남은 감자를 위에 올리고, 남은 화이트 소스를 고루 덮은 후 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈 가루를 듬뿍 뿌려주세요. 190도로 예열된 오븐에 20~25분간 굽거나 치즈가 노릇하게 녹을 때까지 구워주세요. 다진 파슬리를 뿌려 완성해요! (팁: 오븐마다 화력이 다를 수 있으니, 중간에 확인하며 치즈가 타지 않도록 주의하세요.)