오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 여러 번 갈아주는 것이 좋아요. 핏물을 제거한 갈비는 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. (팁: 핏물 제거와 한 번 데치는 과정은 돼지갈비의 잡내를 없애는 데 아주 중요해요.)

2. 양파, 무, 당근은 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 너무 작게 썰면 오래 끓일 때 풀어질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 약불에서 볶아 쓴맛을 날려준 뒤 따로 덜어놓습니다. 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 춘장을 미리 볶아두면 양념 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비, 썰어둔 무와 당근, 양파, 그리고 만들어둔 양념장과 볶은 춘장을 넣고 물(또는 육수)을 부어주세요. 건고추를 넣으면 풍미가 더해져요. (팁: 육수를 사용하면 갈비찜의 맛이 훨씬 깊어진답니다.)

5. 센 불에서 한소끔 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 정도 푹 익혀주세요. 갈비가 부드러워지면 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 중간중간 국물이 졸아붙지 않도록 확인하고 뒤적여주세요.)

6. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 불을 끄면 맛있는 춘장 돼지갈비찜이 완성이에요. (팁: 참기름은 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 날아가지 않고 좋아요.)