오늘의냉장고

1. 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣고 섞어 5분간 두어 활성화시켜 주세요. 강력분, 소금을 넣고 반죽을 시작하다가 활성화된 이스트 물을 넣고 반죽해 주세요. (팁: 이스트는 소금과 직접 닿지 않게 넣어주어야 활성화가 잘 된답니다.)

2. 반죽이 한 덩어리가 되면 실온 버터와 다진 셀러리를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 충분히 치대어 주세요. (팁: 셀러리는 너무 잘게 다지기보다 약간의 식감이 느껴지도록 다지는 것이 좋아요.)

3. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효시켜 주세요. (반죽이 2배로 부풀 때까지) (팁: 반죽 온도가 25-28도 정도 되는 곳에서 발효하면 가장 좋아요. 오븐에 뜨거운 물을 담은 그릇과 함께 넣어두면 좋아요.)

4. 1차 발효가 끝나면 반죽을 2등분하여 가볍게 둥글린 후 랩을 씌워 10분간 휴지시켜 주세요. (팁: 휴지 과정을 거치면 반죽이 훨씬 다루기 쉬워진답니다.)

5. 휴지된 반죽을 삼각형 모양으로 밀어 편 후, 속재료용 무염버터 조각을 올리고 돌돌 말아 끝을 잘 봉해 주세요. (소금빵 성형) (팁: 버터는 미리 차갑게 준비해두어야 빵 속에 잘 스며들어 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

6. 성형한 반죽을 팬에 올리고 굵은 소금을 뿌린 후, 30분 정도 2차 발효시켜 주세요. (반죽이 1.5배 부풀 때까지) (팁: 2차 발효 시 촉촉한 환경을 만들어주면 반죽이 마르지 않고 잘 부풀어요.)

7. 200도로 예열된 오븐에 넣고 12-15분간 노릇하게 구워주세요. 빵이 식으면 완성이에요. (팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간이 다를 수 있으니 빵 색깔을 보며 조절해 주세요.)