오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 길쭉하게 채 썰거나 반달 모양으로 썰어도 좋아요. (팁: 가지가 너무 크면 반으로 가른 후 썰어주세요. 그래야 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 썰어둔 가지에 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 정도 절인 후, 손으로 꾸욱 눌러 물기를 최대한 제거해주세요. (팁: 가지의 물기를 잘 짜내야 볶았을 때 물컹거리지 않고 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 양파는 너무 얇게 썰지 않아도 괜찮아요. 볶으면서 부드러워질 거예요.)

4. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중불에서 은은하게 볶아 향을 충분히 내주세요. 이게 맛있는 가지 볶음의 시작이에요.)

5. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 물기를 제거한 가지를 넣고 가지가 부드러워질 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 가지에서 물이 많이 생기지 않고 특유의 식감을 유지할 수 있답니다.)

6. 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1/2작은술을 넣고 양념이 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 고춧가루는 생략하거나 양을 조절해서 아이들도 함께 먹을 수 있는 담백한 맛으로 조절해도 좋아요.)

7. 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리해주세요. 그릇에 담아 맛있게 드세요. (팁: 불을 끈 후 잔열에 참기름을 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 제대로 살릴 수 있어요.)