오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 큼직하게 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추로 밑간하고 밀가루를 살짝 입혀주세요. (팁: 밀가루는 고기의 육즙을 가두고 스튜 국물을 걸쭉하게 해주는 역할을 해요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 모두 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 푹 익어 부드러워지므로 큼직하게 썰어도 괜찮아요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 소고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아 덜어내세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 익혀야 육즙이 빠져나가지 않고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 같은 냄비에 양파, 당근, 샐러리, 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

5. 볶은 채소에 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 그 다음 볶아둔 소고기, 토마토 홀(또는 퓨레), 쇠고기 육수, 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. (팁: 와인의 알코올을 완전히 날려야 쓴맛 없이 깊은 풍미가 살아나요.)

6. 국물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. 감자는 마지막 30분 정도에 넣어 함께 끓이고, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리하세요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 국물 맛이 진해진답니다.)