오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 1cm 정도의 큐브 모양으로 썰어주세요. 양파와 파프리카도 고구마와 비슷한 크기로 썰어 준비해요. 블랙빈은 물기를 빼서 준비해요. (팁: 재료 크기를 비슷하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 썰어둔 고구마를 넣어 겉면이 노릇해지고 속이 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 고구마를 미리 익혀두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 고구마가 익으면 양파, 파프리카를 넣고 함께 볶아주세요. 양파가 투명해지고 파프리카가 살짝 부드러워지면 블랙빈을 넣어 섞어요. (팁: 채소는 너무 푹 익히지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

4. 칠리 파우더, 커민 파우더, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어가며 1~2분 정도 더 볶아 향을 내주세요. 마지막에 라임즙을 넣어 새콤한 맛을 더하면 더 맛있어요. (팁: 향신료는 충분히 볶아주어야 특유의 풍미가 살아나요.)

5. 또띠아는 마른 팬이나 전자레인지에 따뜻하게 데워주세요. 데운 또띠아에 볶은 고구마와 채소, 블랙빈을 푸짐하게 올리고 사워크림(또는 요거트), 다진 고수를 곁들여주세요. (팁: 또띠아를 따뜻하게 데우면 더 부드럽고 향이 좋아요.)

6. 반으로 접어 맛있게 즐기면 이국적인 타코 완성이에요! (팁: 타코 속 재료는 취향에 따라 다양하게 변경 가능해요.)