오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 굵은 소금과 후추를 전체적으로 고루 발라주세요. 마늘은 으깨고 로즈마리, 타임, 월계수 잎과 함께 양고기에 문질러 덮은 후 냉장고에서 최소 4시간 이상 (하룻밤 재우면 더욱 좋아요) 마리네이드 해주세요. (팁: 소금은 고기 속까지 간이 잘 배도록 충분히 발라주세요.)

2. 오븐용 깊은 냄비나 주물 냄비에 마리네이드한 양고기를 넣고, 양고기가 완전히 잠길 정도로 올리브 오일 또는 덕팻을 부어주세요. (팁: 오일은 반드시 양고기를 덮을 만큼 충분히 부어주세요.)

3. 150도로 예열된 오븐에 냄비를 넣고 3~4시간 동안 뭉근하게 익혀주세요. 양고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지면 잘 익은 거예요. (팁: 저온에서 오랜 시간 익혀야 고기가 부드러워져요. 오일 온도가 너무 높아지지 않도록 주의하세요.)

4. 오븐에서 꺼낸 양고기는 잠시 식힌 후, 조심스럽게 오일에서 건져내어 여분의 오일을 제거해주세요. (팁: 콩피 오일은 깨끗한 병에 보관하면 다시 사용할 수 있어요.)

5. 달군 팬에 양고기를 넣고 겉면이 황금색으로 바삭해질 때까지 구워주세요. (팁: 껍질이 바삭해지면 더욱 맛있는 콩피가 된답니다.)

6. 매쉬드 포테이토나 구운 채소 등을 곁들여 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 취향에 따라 홀그레인 머스타드나 민트젤리를 곁들여도 좋아요.)