오늘의냉장고

1. 고등어 순살 필레는 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거한 후, 한 입 크기로 썰어주세요. 소금과 후추로 가볍게 밑간을 합니다. (팁: 고등어의 뼈가 있다면 제거하거나 순살 필레를 사용하는 것이 먹기 편해요. 물기 제거는 바삭함을 위해 필수입니다.)

2. 썰어둔 고등어에 전분가루를 골고루 입혀주세요. 팬에 식용유를 충분히 붓고 170~180도로 예열한 후, 고등어를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.)

3. 다른 팬에 강정 소스 재료(고추장, 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물)를 모두 넣고 약불에서 보글보글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다. (팁: 소스가 너무 졸아들지 않도록 약불에서 계속 저어가며 끓여주세요.)

4. 튀겨낸 고등어를 소스 팬에 넣고 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다. 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 소스에 너무 오래 버무리면 고등어의 바삭함이 사라지니 재빨리 버무리는 것이 중요해요.)