오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 뺀 후, 몸통에 칼집을 2-3군데 내줍니다. (팁: 조기 아가미 부분에 있는 피를 제거해야 비린 맛이 줄어들어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 나박 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리면서 쉽게 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 조기를 올린 다음, 양파, 대파, 청양고추를 올려줍니다. (팁: 무를 먼저 깔면 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 무에서 나오는 시원한 맛이 국물에 스며들어요.)

4. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루, 물을 섞어 양념장을 만들어요. 고춧가루는 미리 물에 불려두면 좋아요. (팁: 생강가루 대신 생강즙이나 다진 생강을 소량 사용해도 좋아요.)

5. 만든 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어 줍니다. 양념이 재료에 잘 스며들도록 해주세요. (팁: 양념이 부족해 보이면 물이나 육수를 조금 더 추가해도 괜찮아요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분간 조기가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 조려줍니다. (팁: 중간에 숟가락으로 국물을 떠서 조기 위에 끼얹어주면 양념이 더욱 고루 배어들어요.)

7. 국물이 자작하게 졸아들고 무가 투명해지면 완성이에요! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르거나 통깨를 뿌려주면 풍미가 더해져요.)