오늘의냉장고

1. 조개는 해감 후 깨끗이 씻어 준비해주세요. 해감 시에는 소금물에 담가 어둡게 만든 뒤 30분~1시간 정도 두면 된답니다. (팁: 해감이 잘 된 조개를 사용해야 흙이나 모래가 씹히지 않아요.)

2. 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해주세요. 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 쪽파는 푸른 부분 위주로 사용하면 색감도 예쁘고 향긋함이 좋아요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은근하게 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감된 조개를 넣고 센 불에서 볶다가 청주 또는 화이트 와인을 부어주세요. (팁: 와인을 넣은 후에는 알코올을 날리기 위해 센 불에서 잠깐 끓여주세요.)

5. 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌릴 때까지 3~5분 정도 끓여주세요. 조개가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 주의하세요. (팁: 조개에서 나오는 육수가 국물의 베이스가 되므로 따로 물을 넣지 않아요.)

6. 조개가 입을 벌리면 버터를 넣고 녹여준 뒤, 썰어둔 쪽파를 넣고 살짝만 섞어 불을 꺼주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리하시면 된답니다. (팁: 쪽파는 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀야 향과 식감을 살릴 수 있어요.)