오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간한 후 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 밀가루를 묻히면 양고기의 육즙을 가두고 스튜 국물을 걸쭉하게 만들 수 있어요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 노릇하게 구운 후 잠시 덜어내세요. (팁: 양고기 겉면을 충분히 지져야 풍미가 깊어진답니다.)

3. 같은 냄비에 양파, 셀러리, 당근을 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아 단맛을 끌어올려야 스튜 맛이 좋아져요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아 향을 내고, 레드 와인을 부어 바닥에 붙은 재료들을 긁어내며 알코올을 날려주세요. (팁: 레드 와인이 스튜의 감칠맛을 더해줘요. 알코올은 반드시 날려주세요.)

5. 구워둔 양고기, 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 정도 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 양고기가 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요.)

6. 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 30분 더 끓여 감자가 부드럽게 익으면 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 마지막에 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이에요! (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 적절한 타이밍에 넣어주세요.)