오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파, 홍고추, 청양고추는 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 숙주나물은 물에 담가두면 신선도를 더 오래 유지할 수 있어요. 볶기 직전에 물기를 빼주세요.)

2. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 밑간한 광어를 튀김 반죽에 묻혀 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀겨진 광어는 체에 밭쳐 기름을 제거해 주세요. (팁: 광어가 너무 오래 튀겨지면 살이 질겨질 수 있으니, 튀김옷이 황금빛이 될 때까지만 튀기는 것이 좋아요.)

3. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 볶다가 숙주나물을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 숙주나물은 센 불에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 볶음 소스 재료(간장, 굴소스, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 참기름)를 모두 섞어 볶은 숙주에 넣고 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 튀긴 광어를 넣고 살짝만 뒤적여 섞은 후 불을 끄고 접시에 담아내면 완성이에요. (팁: 튀긴 광어는 소스에 너무 오래 볶으면 눅눅해지니, 불을 끄기 직전에 넣고 살짝만 섞어주세요.)