오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해요. 양파와 마늘은 잘게 다져두세요. 치킨스톡은 따뜻하게 데워 준비해요. (팁: 리조또는 스톡을 따뜻하게 유지하며 조금씩 넣어주는 것이 중요해요. 그래야 쌀이 고루 익고 크리미한 식감을 얻을 수 있답니다.)

2. 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 양파와 마늘의 단맛과 향이 충분히 우러나와요.)

3. 쌀을 넣고 1-2분 정도 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용하는 것이 좋아요. 쌀알 표면의 전분기가 리조또를 크리미하게 만든답니다.)

4. 따뜻한 치킨스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 부드럽게 익을 때까지 계속 저어주세요. 스톡이 졸아들면 또 한 국자 넣는 과정을 반복해요 (약 20-25분 소요). (팁: 인내심을 가지고 계속 저어주는 것이 리조또를 맛있게 만드는 핵심이에요. 쌀알의 심지가 살짝 느껴질 정도로 익혀주세요.)

5. 쌀이 거의 익으면 바지락을 넣고 뚜껑을 닫아 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여요. 바지락이 모두 입을 벌리면 불을 끄세요. (팁: 바지락은 너무 오래 익히면 질겨지니, 쌀이 다 익었을 때 마지막에 넣어 살짝 익혀주세요.)

6. 버터와 파마산 치즈를 넣고 재빨리 저어 농도를 맞춰요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 바지락 리조또 완성이에요! (팁: 버터와 치즈를 넣으면 리조또가 더욱 부드럽고 풍미가 깊어진답니다.)