오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 마른 팬에 약불로 2~3분간 볶아 비린 맛을 날려주세요. 멸치가 살짝 노릇해지면 접시에 덜어 놓으세요. (팁: 멸치를 먼저 볶아주면 비린내도 잡고 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있어요.)

2. 다른 팬에 식용유를 두르고 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘을 넣고 약불에서 보글보글 끓어오를 때까지 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 약불을 유지하고 계속 저어주는 것이 중요해요.)

3. 양념이 끓기 시작하면 미리 볶아둔 잔멸치를 넣고 양념이 골고루 배도록 빠르게 저어가며 볶아주세요. 멸치가 뭉치지 않게 풀어주면서 볶아주세요. (팁: 멸치를 넣고는 센 불에서 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니, 중약불에서 부드럽게 볶아주세요.)

4. 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 잘 섞어주면 매콤 달콤 멸치볶음 완성이에요. 한 김 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하세요. (팁: 참기름과 통깨는 불을 끈 후 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 더욱 살아나요.)