오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 키친타월로 물기를 제거하고, 청경채는 밑동을 잘라 한 장씩 떼어 깨끗이 씻어두세요. 대파는 송송 썰고 생강은 다져주세요. (팁: 두부의 물기를 제거하면 볶을 때 부서지지 않고 양념도 잘 배어들어요.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아주어야 마파두부의 풍미가 살아나요. 타지 않게 중약불에서 볶아주세요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. 고기가 완전히 익고 겉면이 노릇해지면 두반장을 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 두반장을 고기와 함께 볶으면 매콤한 향이 더 깊어진답니다. 타지 않게 잘 저어가며 볶아주세요.)

4. 물(또는 육수)을 붓고 간장, 설탕, 굴소스를 넣어 잘 섞어주세요. 국물이 끓기 시작하면 깍둑썰기 한 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 두부는 너무 세게 저으면 부서질 수 있으니 살살 다뤄주세요. 양념이 두부에 충분히 배어들도록 끓여주는 것이 중요해요.)

5. 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 끓여주세요. 그 다음 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 되직해지면 불을 꺼주세요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살리고, 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해야 실패하지 않아요.)

6. 그릇에 담고 기호에 따라 산초가루를 뿌려주시면 매콤한 청경채 돼지고기 마파두부 완성이에요! 따끈한 밥 위에 올려 드시면 정말 맛있어요. (팁: 산초가루는 얼얼한 맛을 더해주니 취향에 따라 양을 조절해 주세요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)