오늘의냉장고

1. 바스마티 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 물기를 빼주세요. 닭다리살은 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. (팁: 바스마티 쌀을 불리면 쌀알이 길고 고슬고슬하게 익는답니다.)

2. 닭다리살에 플레인 요거트, 비리야니 마살라, 강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 버무려 30분 이상 재워주세요. (팁: 닭고기를 재워두면 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요. 하룻밤 재우면 더욱 좋아요.)

3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술과 통 향신료(정향, 카다멈, 계피 등)를 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 불려둔 쌀을 넣고 70% 정도만 익도록 5분 정도 삶은 후 물기를 빼주세요. (팁: 쌀은 완전히 익히지 말고 살짝 설익은 상태로 삶아야 나중에 닭고기와 함께 찔 때 제대로 익는답니다.)

4. 다른 팬에 식용유(또는 기)를 두르고 얇게 채 썬 양파를 노릇하게 튀겨내어 덜어두세요. (고명용) (팁: 튀긴 양파는 비리야니의 풍미를 더해주는 중요한 요소예요. 바삭하게 튀겨내야 해요.)

5. 같은 팬에 남은 기름을 사용하거나 추가하여 다진 양파, 생강, 마늘을 넣고 볶아주세요. 양파가 투명해지면 다진 토마토를 넣고 소스가 되도록 볶아주세요. (팁: 토마토를 넣고 소스가 되도록 충분히 볶아야 맛이 깊어져요.)

6. 재워둔 닭고기를 넣고 닭고기 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 이제 층층이 쌓는 '덤(Dum)' 방식으로 조리할 준비가 된답니다. (팁: 닭고기를 너무 오래 볶지 말고 겉면만 살짝 익혀주세요. 속은 나중에 쌀과 함께 익을 거예요.)

7. 두꺼운 냄비 바닥에 볶은 닭고기를 깔고 그 위에 70% 익힌 쌀을 덮어주세요. 튀긴 양파와 다진 고수를 뿌려주세요. (팁: 쌀 위에 고수나 민트 잎을 뿌려주면 향이 더욱 풍부해져요.)

8. 냄비 뚜껑을 닫고 가장 약한 불에서 20~25분간 뜸을 들여 밥과 닭고기가 완전히 익도록 해주세요. (팁: 뚜껑을 완전히 밀봉하고 약불에서 천천히 찌듯이 익히는 것이 비리야니의 핵심 조리법이에요.)

9. 불을 끄고 5분 정도 더 뜸을 들인 후, 쌀알이 섞이지 않게 조심스럽게 위아래를 섞어 접시에 담아내세요. 남은 튀긴 양파와 고수를 고명으로 올려 완성하세요! (팁: 비리야니는 섞지 않고 밥알을 살려 담는 것이 정석이에요. 필요하다면 밥알이 뭉개지지 않게 조심스럽게 섞어주세요.)