오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 핏물을 빼야 잡내가 없고 밑간을 해야 간이 잘 배어요.)

2. 감자 전분, 튀김 가루, 계란 노른자, 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 묽지 않게 농도를 조절해요. (팁: 반죽은 약간 되직해야 고기에 잘 달라붙고 바삭하게 튀겨져요.)

3. 밑간한 돼지갈비에 튀김 반죽을 골고루 묻혀주세요. (팁: 반죽이 뭉치지 않도록 골고루 묻혀주세요.)

4. 파인애플은 한 입 크기로 썰고, 양파, 당근, 오이는 채 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 소스와 함께 조리되니 너무 얇지 않게 썰어주는 것이 좋아요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후 반죽 묻힌 돼지갈비를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 1차 튀김 후 건져내 잠시 식힌 후 2차로 한 번 더 튀겨주면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 탕수갈비가 된답니다.)

6. 다른 팬에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓이다가 준비한 채소와 파인애플을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 소스에 기호에 따라 케첩을 1큰술 정도 추가하면 색깔이 예뻐져요.)

7. 채소가 살짝 익으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 튀긴 갈비 위에 소스를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 조절하는 것이 중요해요.)