오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. 삶은 면수는 버리지 않고 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 '알단테(al dente)'로 삶아야 볶을 때 완벽하게 익고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 송송 썰어 준비해요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 쪽파는 초록 부분과 흰 부분을 모두 사용하면 색감과 풍미가 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노, 엔초비를 넣고 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘이 노릇해지면 삶아둔 스파게티면과 면수 1/2컵을 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. (팁: 면수를 넣으면 파스타가 부드러워지고 소스가 면에 잘 배어들어요.)

5. 면이 충분히 볶아지면 송송 썬 쪽파 절반을 넣고 빠르게 섞어가며 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 쪽파는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 향과 식감이 살아나요.)

6. 그릇에 담아내고 남은 쪽파를 고명으로 올린 후, 파마산 치즈를 뿌려 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 기호에 따라 파슬리 가루나 올리브유를 살짝 더 뿌려도 좋아요.)