오늘의냉장고

1. 바지락은 해감용 소금물(물 500ml에 소금 1큰술)에 담가 검은 비닐봉지를 씌워 어둡게 둔 후 30분~1시간 정도 해감해주세요. 해감 후에는 깨끗한 물에 여러 번 비벼 씻어 물기를 빼주세요. (팁: 조개 해감은 봉골레 맛을 좌우하는 중요한 과정이니 꼭 충분히 해주세요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지 설명서보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 파스타는 소스와 함께 다시 익힐 거라서 약간 덜 익히는 '알단테' 상태가 좋아요.)

3. 팬에 올리브 오일 4큰술을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의해주세요. (팁: 마늘은 약불에서 충분히 볶아야 향이 잘 우러나와요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감한 바지락을 넣고 센 불로 올려주세요. 화이트 와인을 부어 알코올을 날리듯 잠시 볶아주세요. (팁: 화이트 와인은 조개의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더해줘요. 없으면 맛술이나 청주로 대체 가능해요.)

5. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 삶아둔 스파게티면과 면수 1/2컵을 넣고 함께 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들도록 저어가며 익혀주세요. (팁: 면수를 넣어주면 소스가 촉촉해지고 농도를 맞출 수 있어요. 면수를 조금씩 추가하며 조절하세요.)

6. 다진 파슬리 2큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 조개가 이미 짭조름하니 소금은 맛을 보면서 조금씩 넣어주세요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어 신선한 향을 살려주세요. 너무 오래 볶으면 향이 날아가요.)

7. 면이 적당히 익고 소스가 자작해지면 불을 끄고 접시에 예쁘게 담아주세요. 남은 파슬리나 파르메산 치즈를 솔솔 뿌려 마무리하면 더욱 멋진 봉골레 파스타가 완성됩니다! (팁: 접시에 담기 전, 맛을 한 번 더 보고 부족한 간을 맞춰주세요.)