오늘의냉장고

1. 갈치 순살 필레는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 키친타월로 물기를 제거합니다. (팁: 갈치 순살 필레가 없으면 일반 갈치 토막에서 뼈를 발라내어 사용하셔도 좋아요.)

2. 밑간한 갈치에 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어냅니다. (팁: 녹말가루를 묻히면 튀김옷이 더욱 바삭하고 쫀득해진답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 녹말가루를 묻힌 갈치를 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉하게 유지돼요.)

4. 다른 팬에 간장, 물엿(또는 올리고당), 설탕, 다진 마늘, 맛술, 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 소스가 바글바글 끓으면 약불로 줄이고 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어가며 졸이는 것이 중요해요. 설탕이 완전히 녹아야 끈적임이 좋아진답니다.)

5. 졸여진 소스에 튀겨놓은 갈치를 넣고 재빨리 버무려주세요. 소스가 갈치에 고루 입혀지면 불을 끄고 참기름과 통깨, 다진 땅콩(또는 아몬드 슬라이스)을 뿌려 완성합니다. (팁: 소스에 버무리는 시간은 짧게 해야 갈치의 바삭함이 유지돼요. 너무 오래 볶으면 눅눅해진답니다.)