오늘의냉장고

1. 삼겹살 덩어리를 끓는 물에 15~20분간 삶아 살짝 익혀주세요. (팁: 너무 오래 삶으면 껍질이 흐물거려 바삭하게 만들기가 어려우니 주의해 주세요.)

2. 삶은 삼겹살은 꺼내서 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 껍질 부분에 포크나 송곳으로 촘촘하게 구멍을 내주세요. (팁: 구멍을 많이 낼수록 껍질이 더 바삭하게 부풀어 오른답니다.)

3. 껍질 부분에 굵은 소금과 식초를 골고루 문질러 바른 후, 냉장고에서 4시간 이상 또는 하룻밤 재워 수분을 완전히 제거해 주세요. (팁: 수분 제거가 카오무끄럽의 바삭함을 결정하는 가장 중요한 단계예요.)

4. 재워둔 삼겹살은 오븐 200도로 30분 정도 구워 껍질을 먼저 익혀주세요. (오븐이 없다면 생략 가능) (팁: 이 과정을 거치면 튀길 때 더 쉽게 바삭해지고 균일하게 익는답니다.)

5. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 삼겹살 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. (팁: 기름이 튀어 위험할 수 있으니 뚜껑이나 키친타월로 막아주세요. 껍질이 부풀어 오르면 뒤집어서 모든 면을 익혀주세요.)

6. 튀긴 삼겹살은 꺼내서 기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아주세요. 소스 재료(다진 마늘, 피쉬소스, 설탕, 라임즙, 칠리 플레이크)를 섞어 소스를 만들고, 오이와 함께 곁들여 내주시면 돼요. (팁: 튀긴 고기는 바로 썰면 육즙이 빠져나올 수 있으니 5분 정도 식힌 후 썰어주세요.)