고등어 데리야끼 구이
요리 소개
짭조름하면서도 달콤한 데리야끼 소스를 입은 고등어 구이는 밥반찬으로도, 근사한 술안주로도 최고예요! 비린 맛 없이 고소한 고등어 살에 소스가 쏙 배어들어 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 야식으로 즐기기에도 부담스럽지 않고, 만들기도 생각보다 간단해서 집에서도 근사한 일식 요리를 즐길 수 있어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진 고등어에 데리야끼 소스가 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없을 거예요!
대체 재료 안내
청주나 미림이 없다면 맛술로 대체 가능하지만, 단맛이 더 강할 수 있으니 설탕 양을 조절해주세요. 생강은 생강 가루로 대체 가능하나, 신선한 생강이 풍미가 더 좋답니다. 고등어 대신 삼치나 연어 등 다른 등푸른생선으로 대체하여 같은 방식으로 조리할 수 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 생강 즙(또는 다진 생강)과 청주 1큰술로 고등어 양면에 밑간을 해서 10분 정도 재워둡니다. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 고등어가 비린 맛 없이 고소하게 구워져요.)
2. 작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 청주 2큰술, 물 4큰술, 다진 생강을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주면서 중약불에서 끓여 데리야끼 소스를 만들어요. (더 걸쭉한 농도를 원하면 전분 1/2큰술과 물 1큰술을 섞은 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요.) (팁: 소스가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주고, 계속 저어주는 것이 중요해요.)
3. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 달궈요. 밑간한 고등어의 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 올리고 노릇하게 구워줍니다. (팁: 껍질부터 구워야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)
4. 껍질 부분이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 살 부분도 살짝 익혀준 다음, 만들어둔 데리야끼 소스를 붓으로 고등어 양면에 고루 발라가며 졸이듯이 구워줍니다. (팁: 소스를 여러 번 덧발라주면 고등어에 소스가 더욱 잘 배어들고 윤기가 돌아요. 약불에서 천천히 졸여주세요.)
5. 소스가 고등어에 잘 배어들고 윤기가 나면 불을 끄고 그릇에 담아요. 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 고등어 데리야끼 구이 완성입니다! (팁: 고명은 먹기 직전에 올려야 신선한 향과 색감을 살릴 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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