오늘의냉장고

1. 안심은 2~3cm 크기로 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간해주세요. 파프리카, 양파, 양송이버섯은 안심과 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 고기 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 작은 볼에 케첩, 우스터 소스, 간장, 설탕, 다진 마늘, 물을 넣고 잘 섞어 찹스테이크 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더하고 단맛을 조절하기 좋아요.)

3. 팬에 올리브유를 두르고 강불로 달군 후, 밑간한 안심을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 빠르게 구워 육즙을 가둬주세요. 완전히 익히기보다 겉만 익혀 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 고기를 너무 오래 익히면 질겨지니 센 불에서 재빨리 겉면만 구워주세요.)

4. 같은 팬에 버터를 넣고 녹인 후, 양파를 먼저 볶다가 파프리카와 양송이버섯을 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로 볶아주세요. (팁: 버터를 사용하면 풍미가 훨씬 좋아져요. 채소는 너무 물러지지 않도록 아삭한 식감을 살려주세요.)

5. 덜어두었던 안심을 팬에 다시 넣고, 만들어둔 소스를 부어 재료에 소스가 골고루 배이도록 중불에서 볶아줍니다. 소스가 졸아들고 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끄고 완성합니다. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 않아야 고기가 질겨지지 않고 채소의 식감도 유지돼요.)

6. 따뜻할 때 접시에 예쁘게 담아내세요. 기호에 따라 파슬리 가루를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 밥과 함께 곁들여도 좋고, 와인이나 맥주와 함께 근사한 야식으로 즐겨보세요.)