오늘의냉장고

1. 소고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 밀가루를 묻혀 준비해주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리도 모두 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 소고기에 밀가루를 묻히면 겉면이 바삭해지고, 나중에 국물을 걸쭉하게 만들어주는 역할을 해요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 소고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 볶은 고기는 잠시 따로 덜어두세요. (팁: 고기를 충분히 볶아야 스튜의 풍미가 깊어진답니다. 너무 한꺼번에 넣으면 온도가 내려가니 나눠서 볶는 게 좋아요.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 약간 더 넣고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 5분 정도 볶아주세요. 다진 마늘도 넣고 1분 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶으면 단맛이 우러나와 스튜의 맛을 더욱 풍부하게 해줘요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶아준 후 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트는 볶아야 특유의 신맛이 줄고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 덜어두었던 소고기를 다시 넣고 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣어주세요. 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 끓여주세요. (팁: 오랜 시간 약불에서 끓여야 고기가 부드러워지고 채소의 맛이 국물에 잘 우러난답니다.)

6. 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 부드럽게 익을 때까지 20-30분 더 끓여주세요. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리하시면 돼요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 중간에 넣어주세요.)