오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 갈비뼈의 막을 제거하면 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요.)

2. 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 잘게 다지거나 큼직하게 썰어 준비해 주세요. (팁: 야채는 취향에 따라 크기를 조절하시면 좋아요. 잘게 다지면 국물에 녹아들어 더 진한 맛을 내요.)

3. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브유를 두르고 데친 갈비를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈비 겉면을 충분히 익혀주면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

4. 구운 갈비를 잠시 덜어내고, 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 이때 레드와인을 넣고 알코올을 날려주면 풍미가 더욱 깊어진답니다.)

5. 홀토마토(으깨서), 치킨스톡, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 구워둔 갈비를 다시 넣어주세요. (팁: 홀토마토 대신 시판 토마토 소스를 사용하면 더 간편해요.)

6. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익을 때까지 충분히 끓여주세요. (팁: 중간에 한 번씩 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 하고, 국물이 너무 졸면 물을 조금 추가해주세요.)

7. 월계수 잎은 건져내고 소금, 후추로 마지막 간을 맞춰주세요. 접시에 담아 파마산 치즈를 뿌려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 파슬리나 바질 잎을 다져서 뿌려주면 색감과 향이 더욱 좋아져요.)