오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 닭고기의 물기를 충분히 제거해야 튀겼을 때 바삭함이 살아나요.)

2. 밑간한 닭고기에 감자 전분 50g을 넣고 고루 섞어 튀김옷을 입혀주세요. 전분이 뭉치지 않도록 골고루 버무리는 것이 중요해요. (팁: 전분 대신 튀김가루를 사용해도 좋고, 물을 살짝 넣어 묽게 만든 후 2중 튀김옷을 입히면 더욱 바삭해져요.)

3. 튀김용 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 전분 묻힌 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 한 번 튀긴 후 건져내어 2~3분간 식힌 다음 다시 넣어 한 번 더 튀기면 훨씬 바삭해요. (팁: 닭고기를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니, 적당량씩 나누어 튀겨주세요. 두 번 튀겨야 겉바속촉 식감을 즐길 수 있어요.)

4. 팬에 물엿, 고추장, 간장, 다진 마늘, 설탕, 미림, 식초를 넣고 중약불에서 잘 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄세요. (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 농도를 봐가며 적당히 끓이는 것이 중요해요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋아요.)

5. 튀긴 닭고기를 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 골고루 입혀주세요. (팁: 소스가 굳기 전에 빠르게 버무려야 닭고기에 소스가 잘 흡수되고 윤기가 살아나요.)

6. 완성된 닭강정을 접시에 담고 통깨와 다진 땅콩을 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 기호에 따라 다진 쪽파나 청양고추를 올려주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)