오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 한 후 밀가루를 얇게 입혀줍니다. (팁: 밀가루를 입히면 조기가 구울 때 부서지지 않고 버터 소스가 잘 스며들어 더욱 맛있어져요.)

2. 레몬은 반은 슬라이스하고 반은 즙을 내주세요. 파슬리는 다져서 준비합니다. (팁: 레몬 슬라이스는 요리의 비주얼을 살려주고, 레몬즙은 상큼한 풍미를 더해준답니다.)

3. 팬에 식용유를 두르고 중강불로 예열한 후, 밀가루를 입힌 조기를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉이 황금빛으로 변하면 잠시 불을 줄이고 속까지 익혀줍니다. (팁: 한 면이 충분히 익을 때까지 뒤집지 않는 것이 중요해요. 그래야 껍질이 바삭하게 유지된답니다.)

4. 조기가 거의 다 익으면 버터를 넣고 녹여주세요. 버터가 녹으면 다진 마늘과 화이트 와인을 넣고 살짝 끓여줍니다. 이때 버터 소스를 조기 위에 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 버터는 너무 센 불에서 오래 끓이면 탈 수 있으니 중약불에서 조심스럽게 녹여 사용해주세요.)

5. 마지막으로 레몬즙과 다진 파슬리를 넣고 한 번 더 끼얹어준 후 불을 끄세요. 접시에 담고 레몬 슬라이스를 곁들여 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 레몬즙은 불을 끄기 직전에 넣어야 신선한 향을 그대로 살릴 수 있어요.)