오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽에 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 꼬리 부분의 물총도 제거하면 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요. (팁: 새우 내장은 이쑤시개로 등 쪽 두 번째 마디를 찔러 빼내면 쉽게 제거돼요.)

2. 볼에 새우를 담고 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주세요. 감자 전분 2큰술을 넣고 새우에 골고루 묻혀주세요. (팁: 전분을 먼저 묻혀야 반죽이 잘 달라붙고 튀겼을 때 더욱 바삭해요.)

3. 다른 볼에 튀김가루 4큰술, 감자 전분 2큰술, 계란 1개, 찬물 50ml를 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 않아야 바삭한 식감이 살아나요. (팁: 반죽은 차갑게 유지해야 바삭함이 오래가니 얼음물을 사용하거나 냉장고에 잠깐 넣어두는 것도 좋아요.)

4. 밑간한 새우에 튀김 반죽을 골고루 묻힌 후 170-180도로 예열된 식용유에 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

5. 튀겨낸 새우는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 볼에 마요네즈, 연유, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 튀긴 새우에 버무리거나 뿌려주세요. 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성이에요! (팁: 소스는 새우 튀기기 직전에 만들거나, 따뜻한 새우에 바로 버무려야 맛이 잘 배어들어요.)