오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 소금물에 패키지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비하고, 면수는 넉넉하게 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면은 너무 푹 삶지 않고 알단테로 삶아야 소스와 함께 볶았을 때 가장 맛있는 식감을 낼 수 있어요.)

2. 모든 버섯은 깨끗이 닦아 먹기 좋게 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰고, 페퍼론치노는 잘게 부숴 준비해요. (팁: 버섯은 너무 작지 않게 썰어야 식감이 살아나요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 마늘과 페퍼론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 중약불에서 타지 않게 은은하게 볶는 것이 중요해요.)

4. 썰어둔 버섯을 모두 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 버섯의 수분이 날아가면서 고소한 맛이 극대화될 거예요. (팁: 버섯은 수분이 많으므로 센 불에서 재빨리 볶아야 물이 생기지 않아요.)

5. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려준 다음, 미리 삶아둔 스파게티면과 면수를 붓고 함께 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들도록 저어가며 볶습니다. (팁: 면수는 파스타의 농도를 조절하고 면에 간을 해주는 중요한 역할을 해요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고 불을 끈 후 파르메산 치즈와 트러플 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 트러플 오일은 열에 약하므로 불을 끄고 마지막에 넣어 향을 살려주세요.)