오늘의냉장고

1. 양파, 감자, 애호박은 1cm 크기로 깍둑 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 돼지고기는 한입 크기로 썰거나 다짐육을 준비해 주세요. 감자전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 녹말물을 만들어 주세요. (팁: 채소는 균일한 크기로 썰어야 익는 속도가 비슷해요.)

2. 깊은 팬에 식용유 4큰술을 두르고 약불에서 춘장을 넣고 5-7분간 충분히 볶아주세요. 춘장의 쓴맛이 사라지고 고소한 향이 올라오면 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 잘 볶아야 짜장면의 깊은 맛이 살아나요. 타지 않게 저어가며 볶아주세요.)

3. 볶은 춘장을 덜어낸 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣고 노릇하게 볶아 파기름을 내주세요. 이어서 돼지고기를 넣고 생강술(맛술)과 간장을 넣어 볶아줍니다. (팁: 파기름은 짜장 소스의 풍미를 더해줘요. 돼지고기는 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아주세요.)

4. 돼지고기가 노릇하게 익으면 감자, 양파, 애호박 순으로 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 설탕, 굴소스를 넣고 한번 더 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 짜장 소스가 더욱 맛있어져요.)

5. 볶아둔 춘장을 넣고 모든 재료와 잘 섞이도록 볶아주세요. 물 또는 육수를 붓고 중약불에서 감자가 익을 때까지 10분 정도 끓여줍니다. (팁: 소스가 타지 않게 중간중간 저어주는 것이 중요해요.)

6. 감자가 익으면 만들어둔 녹말물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 한 번에 다 넣지 말고 저어가며 농도를 조절해야 해요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 짜장 소스를 완성합니다. (팁: 녹말물을 넣을 때는 불을 잠시 끄고 섞으면 뭉치지 않아요. 농도는 기호에 맞게 조절해 주세요.)

7. 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 생면(또는 칼국수면)을 넣고 삶아주세요. 면이 익으면 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다. (팁: 면은 소스를 올리기 직전에 삶는 것이 가장 맛있어요. 너무 오래 삶으면 불어버리니 주의해 주세요.)

8. 그릇에 삶은 면을 담고 따뜻한 짜장 소스를 듬뿍 올려주세요. 취향에 따라 채 썬 오이를 고명으로 올려 마무리하면 맛있는 짜장면이 완성돼요! (팁: 오이채를 올리면 시각적으로도 좋고, 아삭한 식감까지 더해진답니다.)